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Hacer el rollo de langosta perfecto

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Neptune Oyster en Boston y Red's Eats in Main, en los que se basa esta receta, son mis dos rollos de langosta favoritos, y ambos ofrecen la opción de mantequilla o mayonesa. Ofrecer esa opción significa que no pueden ocultar nada sobre la calidad de su langosta.

Mi hermano Lou tenía solo 11 años cuando me fui a la universidad. Durante los siguientes 10 años, nuestra relación se centró en ponernos al día durante las vacaciones. Estos encuentros semestrales siempre incluían un recital de sus clases universitarias y los diversos platos que había estado ofreciendo en su trabajo en el camión de comida, pero el verdadero Lou, el tipo que se elevaba sobre mí con una sombra de las cinco en punto, permaneció un poco desconcertado. un misterio.

El verano pasado, un amigo de la familia necesitaba tripulación para un viaje en barco a lo largo de la costa media de Maine, desde Rockland hasta Mount Desert Island. Lou estaba en las vacaciones de verano, y el tiempo se aceleró para que yo me fuera de Nueva York entre proyectos de libros de cocina, así que nos presionaron para ponernos en servicio. Aquí estábamos, hermanos adultos, una especie de extraños, a punto de ser alojados en un yate Bristol 45,5 durante la mayor parte de dos semanas.

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La escarpada costa de Maine cae en las plácidas aguas de Penobscot Bay y Mt. Desert Narrows; bordeado de abetos, el plano vidrioso solo se rompe por un barco o una criatura marina. Y está salpicado infinitamente de trampas para langostas. Los marcadores flotantes se esconden en la luz del sol reflejada en la superficie del agua, esperando agarrar un timón. La mayoría de nuestros días los pasamos al timón o la proa explorando estas trampas o debajo de la cubierta, cocinando las comidas de la tripulación en una cocina de 3 x 4 pies equipada con una estufa de cuatro quemadores que giraba sobre un eje para que las ollas y sartenes se quedaran nivelado incluso cuando el bote se balanceaba.

Cuando salíamos de la guardia, Lou y yo íbamos a tierra en busca de langosta. Sabiendo que algunos porros usan carne congelada o cocinan a los chicos menos vivos para sus rollos de langosta, siempre había sido receloso de ellos, prefiriendo comer un par de polluelos recién cocidos (langostas de 1 libra) en bruto .

Foto: Cortesía de Mary-Frances Heck

Pero en estos viajes rápidos a la costa, generalmente no había tiempo suficiente para comer langostas enteras. Así que pasábamos por una choza y pedíamos un rollo y medio litro de espuma local. Tomándonos un asiento en una mesa de picnic, partíamos el rollo por la mitad y nos turnábamos para beber y masticar, considerando las características de cada mini comida, charlando sobre un terreno común. Llegamos a saber cuándo la carne estaba recién descascarada y perfectamente cocida, y si las langostas habían venido directamente del océano o habían languidecido en una libra de langosta.

Los mejores panecillos fueron un estudio en contraste: un panecillo caliente, untado con mantequilla y crujiente por fuera y esponjoso por dentro; suficiente, pero no demasiado, carne de langosta tibia ligeramente aderezada con mantequilla salada o mayonesa (cada una tiene sus méritos) y picada en trozos de 1/4 a 1/2 pulgada para que el aderezo cubra cada bocado de manera ligera pero completa. Los rollos de langosta del mejor tamaño pueden ser más un bocadillo que una comida: de 2 a 3 onzas de carne en un panecillo de 4 a 5 pulgadas de largo. Todo se podía disfrutar antes de que el aire fresco de la costa enfriara la experiencia y el paseo de una choza a otra no rompiera el banco.

A través de este ritual de recojo un par de rollos de langosta cada tarde, Lou y yo encontramos un lugar para profundizar más de lo que permitían nuestras breves puestas al día durante las vacaciones. Llegamos a experimentarnos el uno al otro, casi todos adultos.

El colapso de la langosta

Sacar la carne de una langosta entera sin cáscara es muy fácil con estos sencillos trucos.

GARRAS DE LANGOSTA: Mueva el "pulgar" para alejarlo de la garra; Retire la cáscara del pulgar y cualquier cartílago. Cortar el resto de la cáscara con unas tijeras; quitar toda la carne de las garras.

COLA DE LANGOSTA Corta hacia abajo la parte inferior de la cáscara translúcida. Abra la cáscara y retire la carne. Retire y deseche la vena oscura que corre a lo largo de la curva de la cola.

PIERNAS DE LANGOSTA Los amantes de la langosta saben que algunas de las carnes más dulces están en las patitas. Quítelos y chupe la carne y el jugo, o use un rodillo para presionar la carne.


¿Qué hace un rollo de langosta perfecto?

Cuando hace calor, no hay nada que anhele más que un rollo de langosta perfectamente hecho. Tan simple pero tan delicioso, es mi comida de verano por excelencia. Con el fin de semana de Memorial Day acercándose, le pedí a algunos de los aficionados al rollo de langosta de Manhattan & # x2019, así como al dueño de mi lugar favorito de rollo de langosta en Portland, Maine, que compartieran sus secretos para hacer el mejor rollo de langosta.

Mary Redding, chef y propietaria de Mary & # x2019s Fish Camp, mantiene las cosas al mínimo, utilizando mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta. & # x201C Debería tratarse de la langosta, & # x201D, dice Redding. & # x201CA Además, mantenga los trozos grandes en lugar de picarlos en atún. & # x201D
Bollo de elección: Pepperidge Farm & # x2019s bollos de carga superior. Redding saut & # xE9s cada lado, caramelizándolo como lo haría para hacer queso asado.

Laurent Tourondel, el chef / propietario de BLT Fish, usa solo un toque de mayonesa Hellmann & # x2019s, estragón, apio cortado en cubitos para hacer crujiente y un poco de jugo de limón para darle brillo.
Bollo de elección: Un bollo de brioche. Tourondel dice que aguanta bien la langosta y agrega mucha más riqueza.

Marc Murphy sirve un delicioso rollo de langosta en su choza de mariscos Ditch Plains. Sus consejos: salar el agua en la que cocinas la langosta. No cocines demasiado la langosta (te quedarás con la carne gomosa). Y abstenerse de adornar demasiado.
Bollo de elección: Rollo de papa Martin & # x2019s, a la parrilla y con mantequilla.

Ed McFarland, quien abrió Ed & # x2019s Lobster Bar en marzo, dice que la clave para un hermoso rollo de langosta es cocinar la carne para que quede agradable y tierna. & # x201C Si tienes carne tierna, entonces solo necesitas un poquito de mayonesa, apio, jugo de limón y sal y pimienta para terminar, & # x201D, dice.
Bollo de elección: Pepperidge Farm & # x2019s pan de carga superior tostado en mantequilla.

David Pulido, propietario de Portland Lobster Co. en Maine, sirvió más de 12.000 rollos de langosta el año pasado de mayo a octubre. ¿Qué los hace tan geniales? Utiliza carne de cola, nudillos y garras recién recolectada de langostas de Maine cada mañana. Agrega un chorrito de mantequilla extraída encima y una hoja de lechuga romana. ¿En cuanto a la mayonesa? & # x201C Esto no es & # x2019t atún, & # x201D dice Pulido. & # x201CLenos del cinco por ciento de nuestros clientes incluso piensan en poner mayonesa en el rollo de langosta. Lo servimos a un lado. & # X201D
Bollo de elección: Cualquier rollo de hot dog con parte superior dividida estilo New England & # x2013, tostado con solo un toque de mantequilla.


Lo que debe hacer un buen rollo de langosta

¿Invitaste a tus mejores amigos a un picnic con rollos de langosta? Tenga en cuenta lo siguiente para que pueda preparar un rollo de langosta que complazca a la multitud como un nuevo inglés.

1. Utilice ingredientes de alta calidad

Un rollo de langosta clásico tiene que ver con la calidad sobre la cantidad. Solo necesitas unos pocos ingredientes para construir un glorioso rollo de langosta, pero recuerda que cada uno cuenta. mucho. Estos son los ingredientes fundamentales del rollo de langosta y lo que debe considerar antes de comenzar su lista de compras.

  • Langosta: Su prioridad como futuro maestro del rollo de langosta es encontrar la carne de langosta más fresca y tierna que pueda conseguir. Sin carne de langosta de alta calidad, no podrá tener una auténtica experiencia de rollo de langosta. Las mejores langostas que encontrarás en este país provienen de Maine. Las langostas de Maine prosperan en agua fría y ofrecen garras gigantes llenas de carne dulce y delicada. Por otro lado, las langostas de agua tibia que se encuentran en el Pacífico no tienen garras y, por lo general, su carne es menos tierna y sabrosa. Por lo tanto, elija langosta viva de calidad de Maine y estará en camino al paraíso del rollo de langosta.
  • Manteca: La mantequilla es una parte integral de un rollo de langosta. Necesitas mantequilla de calidad para tostar los bollos. Si prefiere un rollo de langosta sin mayonesa, también puede usar mantequilla como el sustituto perfecto para eso. No todas las mantequillas son iguales. Varían en sabor, textura y niveles de humedad. Elija una mantequilla de calidad como Kate's Butter, que resalta la dulzura de la carne de langosta sin dominar el sabor. Evite siempre usar mantequilla batida o mantequilla ligera con sus rollos de langosta.
  • Mayonesa: Para muchos habitantes de Nueva Inglaterra, el mejor aderezo de rollo de langosta es la mayonesa. Elija una marca como Hellmann's, que a la gente le encanta por su riqueza y calidad casera. Evite los aderezos con mucho sabor que podrían dominar el rollo de langosta.
  • Bollos: El segundo elemento más importante de un rollo de langosta tradicional es el bollo. Es fundamental utilizar panecillos blandos y evitar el pan duro. Desea poder saborear la textura de la carne de langosta y perderla masticando pan que es demasiado duro. También recomendamos encarecidamente el uso de panecillos para perros calientes con la parte superior dividida. Un moño con la parte superior dividida tiene lados planos perfecto para absorber la mantequilla y formar una costra dorada tostada.

2. Tostar el panecillo

Tostar el panecillo es un paso fundamental en el proceso de elaboración del rollo de langosta. Un panecillo tostado es ligeramente dulce, lo que ayuda a resaltar la dulzura de la carne de langosta y agrega un contraste crujiente satisfactorio, pero no exagerado, con la langosta tierna. Con los panecillos con parte superior dividida, puede tostar fácilmente ambos lados a la perfección.

Querrá tostar los bollos antes de armar los rollos de langosta. Puede untar mantequilla o mayonesa en cada pan y tostar ambos lados en un horno tostador, debajo de la parrilla, en la parrilla o en una sartén. Solo asegúrate de no tostar demasiado los bollos. El objetivo es formar una capa dorada y ligeramente tostada.

3. Cocine la langosta a la perfección

La carne de langosta es siempre el plato fuerte cuando se trata de rollitos de langosta. Para disfrutar plenamente de los tiernos y regordetes trozos de langosta, debes cocinar la langosta correctamente. De lo contrario, es posible que su langosta no esté a la altura de su potencial de sabor.

Si le preocupan sus habilidades para cocinar langosta, no tema. Incluso si nunca antes ha visto una langosta viva de cerca, aún puede aprender a cocinar la langosta a la perfección y hacer excelentes rollos de langosta. El primer paso es elegir langostas vivas de Maine. Las langostas frescas y vivas producirán la mejor carne para sus rollos de langosta.

A continuación, deberá elegir un método de cocción. Aunque hay varias formas de cocinar una langosta, recomendamos hervirla. Hervir es la forma más fácil de cocinar una langosta viva para principiantes, y le permite infundir la langosta con sabor a agua salada. Hervir la langosta durante el tiempo adecuado tampoco resecará la carne. Aquí están nuestras instrucciones para langostas perfectamente hervidas:

  • Llena una olla grande con agua. las langostas deben estar totalmente sumergidas.
  • Agregue 1/4 taza de sal marina de Maine por cada galón de agua.
  • Pon a hervir el agua con sal.
  • Con guantes o tenazas, coloque las langostas vivas de una en una.
  • Revuelva las langostas a la mitad del tiempo de cocción.
  • Las langostas estarán listas cuando estén de color rojo brillante.
  • Coloque las langostas cocidas en agua fría y déjelas reposar de tres a cinco minutos.

Los tiempos de cocción varían según el tamaño de la langosta. Por ejemplo, una langosta de una libra tarda ocho minutos en cocinarse, mientras que una langosta de dos libras tarda 15. Además, asegúrese de usar la olla más grande que tenga, porque no quiere que se amontone.

Puedes probar la langosta y asegurarte de que esté bien cocida con un simple truco. Espere 10 minutos después de sacar la langosta del agua y luego colóquela boca arriba. Doble y suelte la cola. Si la cola regresa al mostrador, la langosta está lista. Si la cola se mueve lentamente, la langosta necesita un poco más de tiempo de cocción. Es mejor revisar la langosta y tener que cocinarla más que cocinarla demasiado la primera vez.

Después de cocinar la langosta, debe quitar la carne con cuidado. Desea mantener la carne intacta tanto como sea posible para que pueda empacar sus panecillos con trozos del tamaño de un bocado. Puede usar herramientas como una galleta de langosta y palillos de mariscos para abrir las conchas y extraer la carne. Por ejemplo, para quitar la carne de las garras, primero, retuerza las garras. Luego, use una galleta de langosta para abrir cada garra y nudillo. Use un palillo de mariscos para empujar o sacar la carne.

4. Agrega un toque

Si desea viajar más allá de los tradicionales rollos de langosta, puede divertirse y ser creativo con los ingredientes y aún así tener un delicioso rollo de langosta. siempre y cuando no le quites el sabor a langosta. Hay muchas formas de agregar un toque único a este alimento básico de verano sin dominar la delicada langosta. Aquí hay algunos complementos y combinaciones para considerar.

  • Verduras: Las verduras pueden agregar un toque crujiente refrescante y un impulso nutricional a cualquier plato de langosta, y los rollos de langosta no son una excepción. Puede experimentar con diferentes verduras agregando verduras picadas a la mezcla de langosta y mayonesa o cubriendo cada rollo de langosta con verduras. Por ejemplo, puede agregar un poco de apio picado o cebolla roja a la mezcla. O bien, puede cubrir un rollo de langosta con lechuga en mantequilla, brotes de guisantes, zanahorias en escabeche o rodajas de pepino.
  • Condimentos: Puede elegir con seguridad entre una variedad de hierbas y especias para condimentar ligeramente sus rollos de langosta. Por ejemplo, puede agregar una pizca o dos de pimienta negra recién molida, orégano, cebollino, estragón, eneldo, cilantro o sal de apio. Puede agregar los condimentos a la mezcla de langosta y mayonesa o como guarnición. Es una buena idea agregar hierbas o especias a una pequeña cantidad de mayonesa primero para probar el sabor, luego mezclarlo con la carne de langosta. También puede agregar diferentes hierbas o especias a la mantequilla derretida antes de rociarla sobre el rollo de langosta. Por último, puede amplificar el sabor agregando un chorrito de jugo de lima o limón encima.
  • Otros mariscos: Ninguna ley dice que un rollo de langosta debe consistir enteramente en carne de langosta. Si también te encantan otros tipos de mariscos como los camarones o el cangrejo, diviértete agregándolos a la mezcla de langosta para un festín de mariscos.
  • Lados: Si se pregunta qué servir con rollos de langosta, tiene muchas opciones tentadoras. Puede seguir la ruta tradicional y servir los panecillos con papas fritas o papas fritas cocidas en hervidor. Agregue una lanza de pepinillo para cortar la riqueza del rollo de langosta y refrescar su paladar entre bocado y bocado. Para probar algo un poco menos convencional, considere servir rollos de langosta con papas fritas o una ensalada de hinojo afeitado.

Para más inspiración, pruebe la receta de Rollo de langosta con aguacate y mayonesa de lima. Con esta receta, usarás lima, tocino y aguacate para darle un toque delicioso a los sabores clásicos.


Quitar la carne

Quitar la carne de langosta puede parecer un proceso abrumador, pero no tiene por qué serlo. Consiga un cuchillo bien afilado, un paño de cocina y una langosta que se haya hervido durante treinta segundos a un minuto. Cocinarlo con anticipación ayudará a que la carne se desprenda limpiamente del caparazón cuando esté listo para limpiar la langosta.

Agarra la cola de la langosta con firmeza, gírala y tira de ella para despegarla del cuerpo repite el mismo procedimiento con los brazos. Mantenga la cola plana, gire el abanico hacia un lado y tire para quitarlo, y luego empuje suavemente la carne de la cola a través de la gran abertura en el extremo de la cola. Retirar la vena de la parte superior de la cola, quitar la carne de las garras y condimentarla como más te guste.

Una vez que la carne esté retirada y sazonada, cocínela al vapor, ásala o ásala a tu gusto hasta que la carne esté roja y opaca. Luego, corte la carne en trozos de ¾ ”para prepararla para los rollos de langosta.


Lo que se debe y no se debe hacer para hacer rollos de langosta perfectos en todo momento

El lugar ideal para disfrutar de un rollo de langosta, sin lugar a dudas, es una choza de mariscos en la costa de Nueva Inglaterra. Me refiero al tipo de lugar donde podrías codearte con los pescadores de langosta que atraparon los crustáceos que estás comiendo esa misma mañana.

Lo primero es lo primero Cómo elegir una langosta viva Sin embargo, si está más lejos que un grito de distancia de las aguas de Maine o Massachusetts, no hay necesidad de desesperarse. Muchos restaurantes se han subido al tren de los rollos de langosta y sirven versiones pasables, aunque excesivamente chefs, del clásico de verano. O si está dispuesto a tomar el asunto en sus propias manos, puede hacer el suyo en casa, pan tostado y todo.

Hay algunas cosas que debe saber antes de probar un rollo de langosta casero. Como todos los grandes sándwiches, hay un arte y un delicado equilibrio que mantener entre esos extremos de pan. Siga leyendo para obtener una guía de lo que se debe y no se debe hacer en la artesanía del rollo de langosta.

1. HACER: aprender a cocinar, partir y limpiar adecuadamente una langosta

Los rollos de langosta tienen que ver con la langosta. Todo lo demás es secundario. Esto puede parecer obvio, pero las puntuaciones de los lanzamientos no muy buenos demuestran lo fácil que es perder de vista este hecho. Para obtener la carne más sabrosa, más dulce y más gruesa, querrá comenzar con langostas vivas, que patean y se arrastran (vea cómo elegir langosta viva si no está seguro).

La carne congelada es bastante opaca y plumosa, mientras que la langosta precocida de la tienda a menudo se vuelve gomosa y dura. Claro, la tarea de sacrificar, cocinar al vapor y descomponer un crustáceo entero puede parecer mucho trabajo para un sándwich pequeño, pero los resultados valen la pena. Nuestra langosta al vapor 101 lo guiará a través del proceso de principio a fin. Obtenga nuestra receta básica de langosta al vapor.

Langosta viva de 2 libras, $ 49.95 en Lobster Anywhere

Si no puede encontrar langosta viva localmente, busque en línea.

2. NO HACER: Convierta su rollo de langosta en ensalada de langosta

Después de sacar la carne del caparazón, es fácil navegar, ¿verdad? No del todo, uno de los mayores errores que puede cometer es convertir su langosta en una ensalada blanda de carne picada con trozos diminutos. Desea mantenerlo extra grueso, con carne picada muy gruesa, no tan grande como para tener que rasgarlo con los dientes, pero lo suficientemente grande como para poder apreciar la ternura de cada bocado. Esto significa que querrá usar solo la carne de la cola, la garra y los nudillos. Guarde las cabezas, las patas para caminar más pequeñas y las conchas sobrantes para hacer un caldo de langosta.

Sin embargo, este tipo de ensalada de langosta es buena. (Chowhound)

3. HACER: Mantenga sus condimentos simples

Lo siento, pero un rollo de langosta con wasabi, jengibre y tocino es suficiente para hacer gemir a cualquier verdadero marinero. El rollo clásico al estilo de Connecticut es el estándar simple de cómo hacerlo bien: mantequilla, hierbas, sal y pimienta para sazonar. Eso es todo. Apenas necesitas una receta, aunque la nuestra sin duda te ayudará a mantener las cosas por buen camino. Obtén nuestra receta de rollos de langosta sin mayonesa.

4. LO QUE NO SE DEBE HACER: exagerar con el Mayo y otros apósitos

La única alternativa aceptable al rollo aderezado con mantequilla es uno al estilo de Nueva Inglaterra con solo una pizca de mayonesa y una pizca de apio finamente picado. En serio, una pizca y una pizca. La mayonesa no debe abrumar la carne ni crear un lío espeso y cremoso, mientras que el apio está ahí para agregar solo un toque crujiente. Y olvídese de sus mayos aromatizados: la simple variedad simple servirá bien. Obtenga nuestra receta de Rollos de langosta de Nueva Inglaterra.

5. HACER: Mantequilla y tuesta tus bollos

Algunos puristas argumentan que el único vehículo aceptable para un rollo de langosta es un panecillo de hot dog de pan blanco dividido en la parte superior, del tipo que es plano en los lados. No llegaremos tan lejos como para decirte eso, pero es importante que, independientemente del pan que uses, debe estar generosamente untado con mantequilla y tostado. Ese sabor ligeramente dorado es un complemento esencial para la carne que contiene. Si te gusta hacerlo tú mismo, nuestros panecillos para perros calientes caseros son una buena opción; puedes recortar con cuidado una rebanada de los lados de cada rollo para obtener un acabado falso en la parte superior, luego untar con mantequilla esas superficies y tostarlas en una sartén. Obtén nuestra receta de Hot Dog Buns.

Bollos con parte superior dividida de Nueva Inglaterra, $ 29.99 en Amazon

Para puristas.

6. NO HACER: Obtener También Precioso con el Pan

Es posible que no tenga que usar un panecillo dividido en la parte superior, pero debe haber algunas reglas básicas al elegir el pan con el que va a envolver toda esa carne preciosa. Debe ser lo suficientemente sustancial como para no caer flácido bajo el peso de los empastes, pero no tan fuerte o crujiente como para distraer la atención de lo que hay adentro. Un brioche de huevo o un panecillo de papa pueden ser buenos.

Sin embargo, este no es el momento de sacar tus recetas de pan de quince granos con semillas y nueces incrustadas; cualquier cosa con un sabor demasiado fuerte solo será una distracción. Si quisiéramos ser creativos con nuestro pan de langosta, podríamos optar por algo como estos tiernos rollos de pretzel. Obtenga nuestras recetas de Soft Pretzel Rolls.

7. HACER: Recuerda los encurtidos y las patatas fritas

Los rollos de langosta pueden parecer humildes y rústicos, pero en realidad son una de las cosas más decadentes que puedes comer. ¿Carne increíblemente dulce y suculenta cubierta con mantequilla / mayonesa y colocada en un bollo cubierto con más mantequilla? Eso es bastante rico. Hay una razón por la que casi siempre vienen con un pepinillo y papas fritas (preferiblemente en un sabor como sal y vinagre): para eliminar toda esa grasa y proporcionar un poco de respiro para limpiar el paladar entre bocado y bocado. Mientras estás de compras para esos amigos con garras que llevarás a casa, asegúrate de comprar un frasco de lanzas de eneldo y unas papas crujientes. O mejor aún, haz el tuyo propio. Obtén nuestra receta de encurtidos con ajo y eneldo.


Cómo tostar un panecillo para rollos de langosta

Unte la mantequilla por fuera de cada panecillo. Calentar una plancha o sartén antiadherente. Coloque el panecillo, con la mantequilla hacia abajo, en la sartén. Cocine hasta que esté ligeramente dorado. Esto lleva de dos a tres minutos por lado.

Retire el pan de la sartén y déjelo enfriar unos minutos antes de llenarlo.

¿Puedes agregar apio a un rollo de langosta?

Seguro que puedes. No me gusta nada que compita con el sabor de la langosta. Si le gusta un poco de crujiente, agregue apio finamente picado a la ensalada de langosta.

¿Por qué la receta no contiene sal o pimienta?

La carne de langosta fresca aporta un sabor salado y salado. No encuentro que necesite sal adicional. En cuanto a la pimienta negra, no me encanta la patada picante con langosta.

Por supuesto, puede agregar sal y pimienta negra recién molida al probar la langosta para ajustar la mayonesa y el jugo de limón.

¿Puedes hacer rollos de langosta con anticipación?

Puede preparar la carne un día antes de servirla. Cubra la carne cocida picada y enfríe en el refrigerador. Mezcle la carne con los ingredientes restantes justo antes de servir.


Jessica A. / Yelp

Elegir el mejor rollo en Maine es como elegir a su hijo favorito: ¡los ama a todos! Pero el Nor'easter gana por la variedad de rollos. Las opciones incluyen tanto frío como caliente tradicional, y un estilo único llamado The Acadian (una referencia a los primeros colonos franceses de la zona) servido con mayonesa cajún picante.


MARYLAND: Casa de ostras de Thames Street en Baltimore

Dan H. / Yelp

Si bien pensamos en la costa de Maryland como un país de cangrejos, no pierden el tiempo cuando se trata de rollos de langosta. Una de las mejores paradas, y muchos críticos afirman que es "la mejor del país" es Thames Street. Aquí, su sándwich se sirve caliente con carne de garra, cola y nudillos en un panecillo con la parte superior dividida. ¡No duermas en el rollo de ensalada de camarones Old Bay tampoco!


Cómo hacer el rollo de langosta perfecto en casa

Hemos estado yendo a Maine durante 20 años para dejar a los niños en el campamento, y cada vez hemos comido rollos de langosta, que son un manjar exclusivo de Maine. Parece haber dos ganadores claros y constantes del mejor concurso de rollo de langosta en Maine: Clam Shack, en Kennebunkport, y Red & # 8217s Eats, en Wiscasset. Ambos son asombrosos. Y he descubierto que su secreto está en la sencillez de su enfoque. Sencillo significa langosta, pan y mantequilla derretida.

Simple no es & # 8220 ensalada de langosta & # 8221 con mayonesa, apio picado y cebolletas y hierbas. Los mejores rollos de langosta no son de ninguna manera gourmet, ni se sirven en ningún tipo de lugar elegante; es mejor comerlos y servirlos cerca del agua, pedirlos en un mostrador y comerlos de pie o sentados en algunas sillas de plástico, o en un banco de madera astillada.

Por supuesto, a veces necesitas un rollo de langosta cuando no estás en Maine, y no estás cerca del agua, y solo tienes que tener uno, ahí es donde entra esta receta, perfeccionada a partir de años de experiencia comiendo rollos de langosta. En este viaje anterior a Maine, de hecho, por alguna loca razón NO obtuve suficiente langosta, así que cuando llegamos a casa compré langosta congelada en el supermercado e hice esta receta para probarla. Funcionó.

El rollo de langosta perfecto

Ingredientes:

Carne de langosta cocida (aproximadamente 3,5 onzas por rollo)
Sal
Bollos
Manteca

1. Comience con la carne de langosta cocida. En mi supermercado local, puedo conseguir carne de langosta congelada de Cozy Harbour of Maine. Viene en paquetes de 7 onzas, que hacen aproximadamente dos rollos de langosta. Una de las cosas en Maine que hacen un buen rollo de langosta es la generosa cantidad de carne. Lo bueno de la carne de langosta congelada es que no tienes que hacer el arduo trabajo de sacar la carne del caparazón. SIN EMBARGO, si lo desea, encontré un gran sitio web llamado cratetoplate.com que es como un CSA para pescadores de langosta, donde puede suscribirse a una trampa y recibir langosta fresca regularmente. Hacer un rollo de langosta solo con la carne de la cola es una especie de desperdicio, la carne más sabrosa está en las garras y los trozos pequeños. Si usa carne congelada, descongélela con agua corriente. ¡Pero la temperatura es importante! No ponga la carne demasiado fría o demasiado caliente. Un poco más frío que la temperatura ambiente (60 grados) es bueno.

2. Espolvoree la carne de langosta con sal.

3. Tostar un panecillo por ambos lados. Puedes usar un pan de hamburguesa (como lo hacen en Clam Shack) o un pan de hot dog (como lo hace Red's Eats). Este no es el momento ni el lugar para ir demasiado crujiente, integral o elegante.

4. Derrita la mantequilla en la estufa y vierta generosamente sobre el rollo de langosta. Honestamente, he usado hasta 3 cucharadas por panecillo.


El rollo de langosta con mantequilla marrón

& # xBD taza de vinagreta de mantequilla morena (sigue la receta)
12 onzas. carne de langosta cocida (de dos 1 & # xBC & # xA0 a 1 & # xBD lb. langostas cocidas si usa enteras)
Sal kosher
4 bollos de hot dog, partidos
Cebollino fresco picado para decorar

En una sartén, combine la vinagreta de mantequilla marrón y la carne de langosta a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 3 minutos. Sazonar con sal.

Trabajando en lotes, coloque los panecillos para perros calientes en un tazón poco profundo. Cubra con una envoltura de plástico y cocine al vapor en un microondas a temperatura alta hasta que esté caliente, aproximadamente 15 segundos. (Alternativamente, caliéntelos en una canasta de vapor sobre agua hirviendo a fuego lento.) Transfiera los bollos a los platos, divida la carne de langosta entre ellos. Adorne con cebollino y sirva caliente.


Cómo hacer el rollo de langosta perfecto en casa

Hemos estado yendo a Maine durante 20 años para dejar a los niños en el campamento, y cada vez hemos comido rollos de langosta, que son un manjar exclusivo de Maine. Parece haber dos ganadores claros y constantes del mejor concurso de rollo de langosta en Maine: Clam Shack, en Kennebunkport, y Red & # 8217s Eats, en Wiscasset. Ambos son asombrosos. Y he descubierto que su secreto está en la sencillez de su enfoque. Sencillo significa langosta, pan y mantequilla derretida.

Simple no es & # 8220 ensalada de langosta & # 8221 con mayonesa, apio picado y cebolletas y hierbas. Los mejores rollos de langosta no son de ninguna manera gourmet, ni se sirven en ningún tipo de lugar elegante; es mejor comerlos y servirlos cerca del agua, pedirlos en un mostrador y comerlos de pie o sentados en algunas sillas de plástico, o en un banco de madera astillada.

Por supuesto, a veces necesitas un rollo de langosta cuando no estás en Maine, y no estás cerca del agua, y solo tienes que tener uno, ahí es donde entra esta receta, perfeccionada a partir de años de experiencia comiendo rollos de langosta. En este viaje anterior a Maine, de hecho, por alguna loca razón NO obtuve suficiente langosta, así que cuando llegamos a casa compré langosta congelada en el supermercado e hice esta receta para probarla. Funcionó.

El rollo de langosta perfecto

Ingredientes:

Carne de langosta cocida (aproximadamente 3,5 onzas por rollo)
Sal
Bollos
Manteca

1. Comience con la carne de langosta cocida. En mi supermercado local, puedo conseguir carne de langosta congelada de Cozy Harbour of Maine. Viene en paquetes de 7 onzas, que hacen aproximadamente dos rollos de langosta. Una de las cosas en Maine que hacen un buen rollo de langosta es la generosa cantidad de carne. Lo bueno de la carne de langosta congelada es que no tienes que hacer el arduo trabajo de sacar la carne del caparazón. SIN EMBARGO, si lo desea, encontré un gran sitio web llamado cratetoplate.com que es como un CSA para pescadores de langosta, donde puede suscribirse a una trampa y recibir langosta fresca regularmente. Hacer un rollo de langosta solo con la carne de la cola es una especie de desperdicio, la carne más sabrosa está en las garras y los trozos pequeños. Si usa carne congelada, descongélela con agua corriente. ¡Pero la temperatura es importante! No ponga la carne demasiado fría o demasiado caliente. Un poco más frío que la temperatura ambiente (60 grados) es bueno.

2. Espolvoree la carne de langosta con sal.

3. Tostar un panecillo por ambos lados. Puedes usar un pan de hamburguesa (como lo hacen en Clam Shack) o un pan de hot dog (como lo hace Red's Eats). Este no es el momento ni el lugar para ir demasiado crujiente, integral o elegante.

4. Derrita la mantequilla en la estufa y vierta generosamente sobre el rollo de langosta. Honestamente, he usado hasta 3 cucharadas por panecillo.


Ver el vídeo: New York City Street Food - Lobster Roll (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pierpont

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  2. John

    Me uno. Y lo he enfrentado. Podemos comunicarnos sobre este tema.

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